Makanan Tradisional

10. Krengsengan koyo dan urat sapi khas Jawa Timur

foto: Instagram/@ocha_chupid

Bahan:
- 300gr daging campur (koyor,urat,tetelan) rebus hingga empuk, potong-potong
- 1buah bawang bombay,rajang
- 1batang daun bawang,rajang

Bumbu:
- 1sdm margarin
- 2sdm baceman bawang
- 1ruas kecil jahe,geprek
- 1sdt lada hitam (pakai lada putih boleh)
- 15cabe rawit (sesuai selera),rebus,lalu haluskan
- 1sdm kecap inggris
- 1sdt kecap asin
- 4sdm kecap manis (sesuai selera)
- 1sdt minyak wijen
- Gula,garam,kaldu bubuk secukupnya

Cara memasak :
a. Panaskan wajan,tumis baceman bawang bersama margarin,bawang bombay dan jahe hingga harum
b. Beri air secukupnya,masukkan potongan daging yang telah direbus
c. Masukkan ulekan cabe dan bumbui dengan kecap inggris,kecap asin,kecap manis,gula,garam,lada hitam dan juga kaldu bubuk aduk-aduk hingga rata
d. Kecilkan api,tunggu hingga bumbu meresap
e. Terakhir koreksi rasa,taburi dengan irisan daun bawang dan juga minyak wijen,aduk sebentar lalu angkat dan sajikan bersama nasi panas

11. Rawon Surabaya

foto: Instagram/@dapurfoody

Bahan:
- 500 gram daging sapi, bagian sandung lumur
- Air untuk merebus daging
- 1.500 ml air kaldu sapi
- 3 sdm minyak goreng, untuk menumis
- 1 sdm garam

Haluskan:
- 6 siung bawang putih
- 4 biji keluak (ambil isinya, lalu rendam dalam air)
- 8 buah cabai merah
- 2 ibu jari lengkuas
- 3 cm kunyit
- 2 cm kencur
- 2 cm jahe
- 2 sdm ketumbar
- 1/4 sdt jintan
- 1/2 sdt merica butir
- 4 lembar daun salam
- 2 batang serai, memarkan
- 2 mata asam jawa, larutkan dengan 1 sdm air
- 5 lembar daun jeruk purut

Pelengkap:
- Tauge pendek/kecambah
- Telur bebek asin
- Sambal terasi
- Kerupuk ikan

Cara memasak :
a. Cuci daging sampai bersih, rebus sampai matang. Angkat dan tiriskan daging, lalu potong ukuran dadu. Sisihkan daging dan air kaldunya.
b. Panaskan minyak, tumis bumbu halus sampai harum dan matang. Masukkan daging, serai, daun jeruk, air asam, dan garam. Aduk sampai rata dan beraroma.
c. Pukul-pukul daging sampai melebar. Goreng dalam minyak panas sebentar, angkat. Taburi dengan bawang goreng

12. Gangan waluh basantan Kalimantan

foto: Instagram/@rinihasrita

Bahan :
a. Waluh (labu kuning)
b. Nangka muda
c. Kacang panjang
d. Santan (bagi 2 santan,
e. Pisah antara perasan pertama, kedua dan ketiga
f. Ceker
g. Bawang merah
h. bawang putih
i. Sereh
f. Lengkuas
g. Kunyit
h. Garam
i. Gula
j. Kaldu bubuk/penyedap (bisa diskip)

Langkah
a. Bersihkan ceker, beri perasan jeruk nipis /asam jawa. Rebus hingga empuk lalu buang air dan siihkan.
b. Rebus nangka muda hingga mendidih, buang airnya. sisihkan.
c. Kemudian tambahkan santan perasan kedua dan ketiga. Masukkan waluh, irisan bawang merah, bawang putih, sereh geprek, kunyit geprek, lengkuas geprek. Biarkan hingga mendidih sambil sesekali di aduk.
d. Masukkan santan kental dan ceker aduk-aduk.
e. Kemudian, jika waluh sudah setengah empuk masukkan kacang panjang yang sudah dipotong-potong.
f. Lalu masukkan garam, gula dan kaldu bubuk/penyedap rasa. Icip2 lalu matikan api.
g. Gangan Waluh basantan siap dihidangkan.

13. Kikicak habang anum khas Banjar

foto: cookpad.com

Bahan inti atau unti :
- 150 gr kelapa tidak terlalu tua atau muda, parut
- 80 gr gula merah, sisir halus
- 20 ml air
- 1 lmbr daun pandan

Bahan kikicak :
- 150 gr tepung ketan
- 1 sdt garam
- 50 gr tepung beras
- 1 sdt air kapur sirih
- 175 ml santan cair hangat
- Sedikit minyak goreng
- Secukupnya air untuk merebus
- 1/2 daging buah naga merah, haluskan, saring, ambil airnya

Cara memasak :
a. Siapkan bahan inti terlebih dahulu
b. Masukkan dalam panci atau wajan, air, gula merah dan daun pandan.
c. Rebus sampai gula larut.
d. Masukkan kelapa parut. Aduk rata hingga inti/unti masak dan mengering.
e. Angkat. Sisihkan dahulu.
f. Siapkan semua bahan kikicak.
g. Haluskan daging buah naga merah, saring, ambil airnya saja. Sisihkan dahulu.
h. Dalam baskom campur tepung ketan putih, tepung beras, garam dan air kapur sirih.
i. Aduk rata.Tambahkan santan sedikit demi sedikit. Uleni sampai adonan kalis
j. Tambahkan secukupnya air dari buah naga merah.
k. Uleni hingga rata sampai dapat warna pink yang diinginkan.
l. Beri sedikit minyak goreng.
m. Uleni kembali sampai tercampur rata.
n. Rebus air sampai mendidih.
o. Sementara menunggu air mendidih, betuk adonan jadi bulatan bulatan kecil, pipihkan sedikit kemudian tekan sedikit bagian tengahnya dengan jari
q. Masukkan kedalam rebusan air dan masak sampai adonan mengapung. Angkat. Tiriskan. Tata kikicak dan inti/unti dalam wadah saji. Sajikan.